2021-08-10 22:00:44
PREPARACION ;
Dejar descongelar el pulpo en la nevera, lentamente de un día para otro, en un bol hondo o una cazuela para que no se salga el agua que va a soltar.
Si no está limpio, eliminar el pico con unas tijeras y las vísceras haciendo un corte y dándole la vuelta a la cabeza. Lavar bien el pulpo debajo del agua corriente para eliminar impurezas, prestando atención al interior de los tentáculos más grandes.
Llevar abundante agua a ebullición en una olla (sin sal). Cuando el agua hierva, coger el pulpo con unas pinzas y meterlo y sacarlo del agua tres veces, dejándolo en el agua hirviendo dos o tres segundos (así conseguiremos que no se le rompa la piel).
Después de la tercera vez, dejar el pulpo en el agua hirviendo. El tiempo de cocción total depende del tamaño del pulpo: si pesa unos dos kilos tardará entre 30 y 35 minutos, si pesa 1,5 puede estar listo en 25 minutos y si pesa tres puede llegar a tardar 45 o 50. Para saber si está listo o no, podemos apretarlo por la parte más gruesa de los tentáculos: tiene que ceder a la presión sin dejar de tener una cierta textura de músculo.
Dejarlo reposar 10 minutos en el agua caliente, ya apagada, antes de cortarlo con unas tijeras en trozos de aproximadamente de uno a dos centímetros, más cortos en la parte donde el tentáculo el más grueso y más largos donde es más fino. Servir en un plato de madera, mojando la base con un poco del líquido de cocción -para que emulsione con el aceite del aliño-, con las patatas y regado con sal, pimentón y aceite de oliva virgen extra en cantidades generosas.
Y a disfrutar
PULPO A LA GALLEGA@super_recetas
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