2022-01-21 21:59:19
HABLEMOS DE LA TÉCNICA O ESTILO DE ESCANCIADO, THROWING O BATIDA CUBANA
Seguramente alguna vez viste un video, una foto o algún colega refrescar un cóctel o mezclarlo de esta manera…
y no se te ocurrió preguntar ¿Por qué lo hacía, para que? o
¿Que le suma al cóctel? y ¿Qué diferencia hay con una coctelera?
Bueno, aquí les voy a contar de qué se trata esta técnica, en que cócteles se utiliza, de donde salió, como llegó a las barras y para qué sirve…Espero que les guste este resumen
UN POCO DE HISTORIA
Antes de hablar del Throwing , como la mayoría lo conoce, tenemos que remontarnos a la dinastía SONG en China en el siglo 10 al 13… aquí se usaba esta técnica en el Té, luego los Chinos implementaron esta técnica en su vino de arroz y de ahí al Saque
Esta técnica se fue esparciendo a lo largo de la ruta de las especies y los destilados hasta que llega a la India en donde mezclaban un Té con leche condensada, adoptaron esta técnica y se convirtieron en adictos al teh Tarik, de la India fue pasando a Malasia, Singapur y llego hasta España
Allá por el siglo 17 los españoles comenzaron a implementar esta técnica en las Sidras que fabricaban y se dieron cuenta que se aireaban mucho mejor, que le daban unas burbujas finas y cambiaban la textura de la bebida, logrando una mejor sensación en boca
COMO LLEGA EL ESCANCIADO A LAS BARRAS
Las primeras referencias escritas que se tienen de un cóctel con la técnica de Throwing es del Profesor Jerry Thomas con su famoso Blue Blazer en donde pasaba de un jarro al otro un cóctel prendido fuego con una llama azul…
De ahí tenemos que saltar directamente a Cuba en donde los inmigrantes Españoles que trabajaban en los bares llevaron la cultura del Escanciado de sidra a las Barras y este fue el caso de Emilio González, el genial Maragato que enseño en La Floridita esta técnica a los bartender y se hizo muy popular en la época de la Ley seca
Esta técnica vuelve a España en la década del 30 con un Bartender llamado Miguel Boadas, que trabajó en distintos bares hasta que abrió su bar y lo llamado Boadas Cocktail, era el único en todo España que utilizaba esta técnica en los cócteles, Miguel fue pasando esta técnica a los Bartender y a su hija María Dolores Boadas quien continuó con esta tradición
QUE COCTELES SON IDEALES PARA EL ESCANCIADO O THROW
Cualquier cóctel que a ti te guste puede ser escanciado, pero este método es más eficaz con bebidas a base de Vino, como por ejemplo el vermut, el Jerez, los Brandy, etc.
Cuando tú tienes un vino de guarda y lo vas a servir, por lo general primero lo pasas a un decanter para que se airee y que desprenda los aromas y sabores del vino embotellado, bueno el objetivo de esta técnica es similar, solo que el fin es crear unas pequeñas burbujas de aire que van a cambiar la textura de tu cóctel y así va a desprender mejores aromas, cosa que no se logra con la coctelera ni con el vaso mezclador
Los invito a que preparen un Manhattan con los 3 estilos y vean las diferencias entre uno y otro
COMO HACER UN BUEN ESCANCIADO O THROW
es bastante fácil, con un poco de práctica lo sacan rápido, les voy a dejar en los comentarios algunos videos para que vean bien la técnica
Espero que les haya gustado este resumen de la historia de esta técnica, traté de resumirlo lo más que pude, se que igual quedó un poco largo pero tenemos que comenzar por el principio para entender por que hacemos algunas cosas detrás de las Barras
61 views18:59
T
