☆ Cocina Cubana ☆

2021-09-03 00:46:41 Abrir / Cómo

2021-09-02 04:04:57 #Guiso de #quimbombo

El guiso de quimbombó es de origen africano, que actualmente pertenece al repertorio de los platos tradicionales cubanos. Algunos cubanos creen que el quimbombó es comida de dioses, y el preferido de un orisha, según la tradición yoruba.

INGREDIENTES
½ kg de quimbombó
1 pollo (1kg)
1 cebolla grande
1 ají de ensalada o pimiento
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vinagre
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino seco
½ taza de aceite
3 tazas de agua
El zumo de 3 limones
2 o 3 plátanos

PREPARACIÓN
Calentar el aceite y dorar el pollo en cuartos, con la cebolla, el ají y los ajos machacados
Añadir sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco.
Lavar entero el quimbombó, quitarle la cabeza y la punta, y picarlo de manera que las rueditas caigan directamente en el agua con limón, para “cortarles la baba”.
Cuando el pollo esté medio cocinado, añadir el agua, el jugo de limón y el quimbombó.
Dejar al fuego hasta que esté blando. Sumar los plátanos hervidos, previamente reducidos a fufú y en bolas.

Y listo

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2021-09-02 04:04:50 Abrir / Cómo

2021-08-28 16:35:30 #Canelones con #carne mixta

INGREDIENTES
500 gramos de carne picada (mezcla de ternera y de cerdo)
Una cebolla
Un pimiento verde
Salsa de tomate casera o tomate frito de bote
20 placas de pasta
Queso rallado para gratinar

Para la bechamel
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
Un chorrito de aceite de oliva
Un litro de leche
Especias al gusto
Sal

PREPARACIÓN
Para hacer canelones caseros comenzaremos con el relleno. Pochamos la cebolla y el pimiento verde a fuego lento.
Una vez pochado agregamos la carne picada, salpimentamos
Agregamos la salsa de tomate casera. Dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos, retiramos del fuego y reservamos.
Por otra parte cocemos las láminas de pasta como indique el fabricante. puede realizarse cocido con un chorrito de aceite para que no se peguen. Normalmente la pasta no se le suele echar aceite porque sino la salsa no se adhiere bien con la pasta pero en este caso para que no se peguen entre unas y otras echaremos aceite en el agua.
Una vez que lo tengamos ya cocido la ponemos en un paño de algodón y procedemos a rellenarlos. Ponemos una pequeña cantidad de carne en la lámina de pasta y cerramos con mucho cuidado.
Con el horno precalentado, colocamos en una fuente de horno todo los canelones formados y cubrimos con la salsa bechamel y con queso rallado. Introducimos al horno a 200º durante unos 10 minutos y terminamos los últimos 3 minutos con el gratinador.

  Aclaro que el relleno puede ser de cualquier tipo desde carne picada ( picadillo), jamón chorizo, camarones verduras.

Listo!!

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2021-08-21 19:33:27 #Frijol #chino o #verde (Como preparar el frijol chino donado)

Los frijoles chinos es una receta ideal para alimentar una casa de diez personas, es un alimento rendidor, sabroso y nutritivo. Tienen una consistencia muy cremosa al ser cocinados por ello se pueden realizar diferentes preparaciones con ellos como sopas o cremas.

INGREDIENTES
1 kilo de frijoles chinos
2 tallos de cebollino
3 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 taza de cilantro
2 cubos de concentrado de caldo pollo
2 cucharadas de aceite
1 pimentón pequeño (pimiento)
4 ajíes
2 Chorizo, 1 pata de cerdo o ahumados (admite todo lo que quieras añadir)
Sal

PREPARACIÓN
Pasamos a seleccionar los frijoles, es decir eliminar todo tipo de basurita que tenga. Al ser unos frijoles tan pequeños es un poco difícil seleccionarlos por eso se recomienda hacerlos un día antes o unas horas antes de la preparación.
Luego de haberlos lavado, los colocamos en una olla grande con abundante agua que los cubra. Llevamos a cocinar a fuego alto por unos 30 minutos, estos frijoles son muy rápidos en cocinar por eso se debe estar muy pendiente cada cierto tiempo.
Mientras se están cociendo vamos a continuar con la preparación. Procedemos a lavar y picar las verduras y condimentos.
Ahora en una sartén con aceite colocamos lo que es la cebolla, el cilantro, cebollino, ajo, pimentón y los ajíes, dejamos que se cocinen a fuego bajo por unos cinco minutos.
Cuando haya pasado el tiempo procedemos a colocar el chorizo, cerdo, ahumados según disponibilidad para que se cocine y reservamos.
Cuando los frijoles comiencen a hervir es el momento de agregar la zanahoria picada en cuadros y bajamos la llama a fuego medio.
Al concluir los 30 minutos vamos a incluir el sofrito de los aliños con el chorizo y demás carnicos seguidamente vamos a agregar las pastillas de concentrado de caldo de pollo y si lo necesita agregamos más agua y sal.
Esta preparación la vas a realizar a tu gusto, ya que puede quedar cremosa o muy líquida, debes tener cuidado ya que los frijoles chinos se deshacen muy rápido por eso no debes pasarte de cocción

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2021-08-21 19:33:25 Abrir / Cómo

2021-08-21 08:24:26 #Sardina en #olla de presión

El resultado de esta receta es muy sabroso. Tiene la ventaja de que puedes cambiar el condimento a tu gusto. Anímate a probar esta deliciosa receta de sardinas.

INGREDIENTES

1 kg de sardinas fresca
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
2 cebollas
1 pimiento verde o rojo
2 hojas de laurel
½ taza de aceite de oliva
½ copa de vinagre
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos por limpiar las sardinas separando la cabeza y la cola, y del resto de escama, espinas y vísceras. Lavamos a fondo con agua.
Corta las cebollas y los tomates en rodajas y el pimentón en tiras. En la olla de presión, colocamos capas alternas de cebolla, tomate, pimentón y sardina. Sazonamos con sal.
Añadimos el ajo machacado, las hojas de laurel, el aceite de oliva y el vinagre y cubrimos la olla. Llevamos a fuego alto y cuando empiece a chisporrotear, se baja el fuego y deja cocinar durante 30-40 minutos.
Al estar listo, se quita la presión. Apaga el fuego, deja que la olla se enfríe y listo.

¡Buen provecho!

#plato_principal

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2021-08-21 08:24:08 Abrir / Cómo

2021-08-15 22:41:24 Abrir / Cómo

2021-08-15 04:04:20 #Lasaña de #carne

INGREDIENTES
Placas de lasaña (de acuerdo a la altura que desee la lasaña y a la cantidad de comensales)
900g de carne picada
3 zanahorias
1/2 cebollas
5 dientes de ajo
Pasta de tomate
Vino blanco o Vino seco (una cucharada)
Queso rayado (para gratinar)
Salsa Bechamel

PREPARACIÓN
Ponemos en una cazuela con agua caliente a fuego fuerte las placas de lasaña. Cuando rompa a hervir, añadimos la sal y vamos metiendo las placas de lasaña de una en una. Removemos las placas con cuidado de no romperlas y para evitar que se peguen entre sí. Dejamos cocer durante el tiempo que indique el fabricante en el envase (entre 8 y 10 minutos para que queden al dente).
Una vez cocidas, sacamos las placas con una espumadera. Tendremos preparado un bol con agua fría y las sumergimos en él unos 30 segundos. Las sacamos y las colocamos sobre un paño limpio.
Limpiamos la zanahoria, las picamos y reservamos.
Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, sal y pimienta y la cocinamos unos minutos hasta que empiece a transparentarse. En ese momento añadimos la zanahoria picada y rehogamos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
Cuando tengamos las verduritas cocinadas, subimos un poco el fuego y añadimos la carne picada y cocinamos hasta que la carne pierda el color rojizo. A continuación, añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos la pasta de tomate, removemos con una cuchara de madera, añadimos orégano, rectificamos de sal y pimienta y cocinamos el conjunto durante unos minutos hasta que se evapore el líquido y tengamos la consistencia deseada.
Encendemos el horno y lo precalentamos a 200ºC. En la base de la fuente de horno, echamos un poco de salsa de tomate para evitar que se pegue la pasta y que luego sea más fácil servir la lasaña. Colocamos una capa de placas de pasta (si no encajan a la perfección, recortamos y recolocamos), cubrimos con la salsa de carne picada y queso troceado. Repetimos lo mismo hasta formar 2 o 3 capas.
Cuando tengamos la lasaña montada, preparamos la salsa bechamel. Cubrimos la superficie de la lasaña con la salsa y espolvoreamos toda la superficie con abundante queso rallado.
Introducimos la lasaña en la bandeja central del horno, bajamos la temperatura a 180º y cocinamos durante 15 minutos o hasta que se derrita el queso.
Retiramos la lasaña del horno y dejamos reposar unos 10 minutos para que asiente.

NOTAS
Los ingredientes pueden variar en dependencia de los recursos que tengamos (la he preparado con camarones, carne, huevo, picadillo, etc.)
La bechamel no es obligatoria, se puede hacer solo con salsa de tomate y queda igual de deliciosa. Se le puede agregar mostaza para darle un toque atrevido.

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