☆ Cocina Cubana ☆

2021-11-07 19:20:32 #Tamales de #pollo

INGREDIENTES:
4 tazas de maíz tierno.
2 tazas de pollo; puede ser una ropa vieja de pollo o un escabeche de pollo, bien condimentado.
2 hojas de plátano.
cordel para amarrar.
sal.

PREPARACIÓN:
Lave las hojas de plátano con cuidado, pique ocho pedazos y resérvelos.
Ponga la cacerola a la candela con la harina, sal y un poco de agua y déjelo unos minutos a la candela para que coja un poquito de consistencia.
Apártela de la candela.
Tome cada uno de los pedazos cortados de la hoja de plátano coloque porciones de la harina y encima en el centro, póngale la carne de pollo, envuélvalo, amárrelo.
Ponga una cacerola a la candela con agua y sal y cuando empiece el hervor, ponga los tamales a cocinar durante 20 ó 30 minutos.

Nota: Cada maestro tiene su librito, pero el final es el mismo tamal de pollo.

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2021-11-07 02:43:05 #Helado de #Mango
(6 raciones)

INGREDIENTES:

2/3 de taza de azúcar
1 clara de huevo
2/3 de taza de agua
1/4 cucharadita de sal
2/3 tazas de pulpa de mango
2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar el mango
Batir con las dos cucharadas de leche en polvo hasta lograr una pulpa.
Haga un almíbar ligero con el agua y el azúcar.
Añada el almíbar caliente a la pulpa de mango.
Déjelo refrescar.
Agregue la sal y póngalo a enfriar en la gaveta del congelador hasta que esté casi cuajado.
Pasado 3 o 4 hrs, bátalo hasta que esté cremoso. Añada la clara de huevo batida a punto de nieve.
Póngalo nuevamente en la gaveta del refrigerador hasta que cuaje.

¡Buen provecho!

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2021-11-06 06:04:01 #Masa para #tacos

INGREDIENTES (para la masa):

175 gr de harina de Maíz
265 ml de agua tibia
3 gr de sal

Para el relleno:
4 pechugas de pollo.
1 cebolla
1 pimiento
2 dientes ajo
1/2 cucharadita orégano
1 zumo de medio limón
1/2 vasito aceite
1/2 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita especias
1 cucharadita perejil picado
1 pizca sal

PREPARACIÓN

La Masa:
En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta obtener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad.
Procurar que quede húmeda pero que siga siendo manejable. Añadir la sal e integrar a la masa.
Calentar un o sartén plano antiadherente (al momento de cocinar debe estar bien caliente).
Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masa en una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue.
Presionar ligeramente con la mano, colocar el papel film y cerrar la prensa presionando suavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar un rodillo de madera o palote de amasar, aunque pueden quedar más irregulares).
Retirar el film superior y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de
film y colocar sobre la sartén caliente.
Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la tortilla luego de un minuto y presionar ligeramente para que se infle.
Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si se desea se puede agregar chile en polvo para hacerlas más picantes en el momento del amasado.

Relleno:
Pelamos, partimos y picamos la cebolla muy pequeñita. Hacemos lo mismo con los pimientos y los ajos.
Ponemos el pollo cortado a daditos en un bol, lo rociamos con el zumo de limón y vamos añadiendo todas la especias a la vez que las unimos al pollo.
Por último incorporamos el aceite, removemos bien y dejamos macerar de 12 horas en adelante. Cuando lo tengamos, hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos.
Añadimos la carne macerada y volteamos hasta que esté lista.

Este relleno se puede usar en tacos, burritos, fajitas o acompañándolo de arroz, pasta o puré de papas.

Buen provecho!


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2021-11-06 06:03:35 Abrir / Cómo

2021-11-05 23:13:53 #Pizza Cubana

INGREDIENTES (masa):
250 gramos de harina.
1 huevo.
Leche más bien tibia, como unas 6 cucharadas o también puede ser 1 taza de agua tibia.
Levadura en polvo, 1 cucharada.
Aceite de oliva, como 4 cucharadas o puede ser también aceite de soya o de girasol.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN (masa):
El primer paso que se debe hacer es el de tamizar la harina en conjunto con la sal y también la levadura.
Luego de esto se hace como especie de una montaña circular con la harina dejando un espacio en el centro.
En el centro (que está rodeado de la harina) se coloca el huevo, la leche o el agua, y el aceite que va a usar en la preparación.
Una vez colocado allí los ingredientes, se comienza a amasar la masa haciendo uso de las manos para unir todos los ingredientes.
La masa debe quedar uniforme, hasta poder lograr la consistencia deseada.
Luego se debe dejar reposar la masa en un envase engrasado, por espacio de una dos o tres horas. La idea es que la masa doblegue su volumen. Realizar una incisión en forma de cruz arriba de la masa antes de dejar reposar.
Se vuelve a amasar y se espera que repose por un tiempo más generalmente 1 hora o más.
Ya está lista la base para preparar una rica pizza cubana.
Una vez lista se extiende con un rodillo y se le adicionan los ingredientes.
El grueso de la masa es a elección.
Puede ser muy fina o más bien gruesa, es cuestión de gusto.

INGREDIENTES (pizza):
1 base de pizza (o ver arriba)
150 gramos de queso edam o similar. El queso que se encuentre. ¡Con todos queda sabrosa!
150 gramos de jamón
3 dientes de ajo
1 cebolla picada finamente
1/2 pimiento rojo picado finamente
Tomate previamente triturado frito
Hojas de albahaca al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Azúcar (una pizca)
Aceite al gusto
Orégano al gusto

PREPARACIÓN (pizza):
Cortar el jamón en tiras.
Preparar los tomates triturados fritos; añadir tres (3) dientes de ajo en un sartén con aceite de oliva y freír un poco sin dejarlos quemar. Sacar luego los ajos; adicionar luego una (1) cebolla picada muy finamente y esperar que ablande un poco, unos 8 minutos. Adicionar medio (1/2) pimiento rojo picado finamente y dejar freír por unos 8 minutos. Luego añadir al gusto la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Finalmente, agregar el tomate triturado (puede ser de una lata) y dejar freír a fuego muy lento unos 15 minutos; remover de vez en cuando. Adicionar algo de azúcar y corregir la sal; dejar luego otros 5 minutos.
Si la base de la pizza ya se tiene, se debe colocar sobre una bandeja para llevarla al horno, previamente enharinada y extendida (o con papel para hornear).
Una vez que se han preparado los tomates triturados fritos, colocar y cubrir sobre la masa de pizza extendida, repartir el jamón cortado en tiras por la pizza.
Adicionarle por encima el queso.
Precalentar el horno a unos 200 °C aproximadamente. Mete la bandeja de pizza en el horno y déjala unos 12 0 15 minutos o hasta que el queso este fundido y la masa este lista.

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2021-11-05 23:13:53 Abrir / Cómo

2021-11-05 06:34:31 LLEGARON LOS CANALES EXCLUSIVOS QUE TANTO ESPERABAS

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2021-11-04 21:08:22 #Puré #SanGermán

El puré de San Germán es también conocido aquí en Cuba como "puré de chícharo", "crema de chícharo". El chícharo se conoce como arveja o guisante; recibe distintos nombres, según la zona. Es una buena fuente de proteínas, minerales y fibras.


INGREDIENTES

2 tazas chícharos
Jamón, un trozo de tocino o chorizo (al gusto, o lo que tengas a mano)
1 Cebolla
3 Dientes ajo
Salsa de tomate o puré de tomate, unas 5 cuacharadas llenas
1 hojita laurel
Ají pimiento
al gusto comino
al gusto pimienta negra
al gusto sal
pizca azúcar
1 ó 2 zanahorias
1 pedacito de calabaza picada en cubitos

PREPARACIÓN

Lavar y dejar en remojo los chícharos, yo lo hago con unas 3 ó 4 horas de antelación, así logro que se hidraten.
En una olla de presión pongo agua suficiente, unas 7 u 8 tazas de agua y le agrego laurel, el hueso de jamón, el trozo de tocino o beicon o aquel ahumado que decidieras ponerle. Le agrego además la zanahoria, la calabaza. Tapar la olla y deja que coja presión, le doy unos 25 ó 30 minutos
Cuando la bajo de la candela espero que expulse la presión, destapo y ya he estado haciendo el sofrito. En una sartén poner un poco de aceite, poner los dientes de ajo cuidando que no se quemen, le agrego la cebolla, sofríe unos segundos y voy agregando de a poco los demás condimentos y el ají que ya había cortado en pedacitos bien pequeños. Ponerle al sofrito el puré de tomate o la salsa de tomate, sofreír.
Agregar el sofrito a los chícharos ya blandos y que se encuentran en la olla de presión, remover. Poner al fuego de nuevo, esta vez sin cerrar la olla totalmente, es decir sin ponerle presión, para permitir que se integren todos los sabores. Dejar cocinar así por algunos minutos. Probar sabor, sal. Si tienes cilantro puedes agregar, lo mismo que un poquito de gengibre
Cuando ya está el potaje de chícharo, dejar enfriar y pasar por la batidora. Echo no solo caldo y granos, sino también los trocitos de calabaza, de zanahoria, de ahumados. Licuar bien.
Servir caliente. Si te gusta el sabor de la mantequilla ponerle un trocito encima.

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2021-11-04 21:08:02 Abrir / Cómo

2021-11-03 05:23:59 LLEGARON LOS CANALES EXCLUSIVOS QUE TANTO ESPERABAS

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