2023-03-31 18:15:58
INGREDIENTES (4 personas)
• 800 gr. entrecot de ternera (4 filetes)
• 300 gr. champiñones
• 150 ml. nata
• vino blanco
• 150 ml. caldo de carne
• eneldo
• 1 diente/s ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
• Limpiamos los champiñones. Para ello cortamos la parte dura de la base, quitamos la tierra, y con un paño húmedo el resto de tierra e impurezas. No los metáis en un chorro de agua, porque cogen toda la humedad.
• Cortamos el ajo finito y lo ponemos a freir en aceite de oliva.
• Cortamos los champiñones en láminas mientras se dora el ajo. En cuanto esté dorado echamos los champiñones. Ojo que si se tuestan demasiado amargan.
• Echamos más aceite, si vemos que es necesario, y salamos. Removemos de vez en cuando. Veremos como primero el champiñón pierde el agua, luego ésta se consume, y luego se empiezan a hacer.
• En otra sartén ponemos unos cuantos espárragos trigueros a la plancha, con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando veamos que están tostaditos y hechos (pero al dente) los sacamos.
• Cuando los champiñones lleven un buen rato y veamos que les queda poco para hacerse, echamos el vino. Dejamos que el vino se evapore y echamos la nata, el caldo y una ramita de eneldo. Removemos todo de vez en cuando y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento (sin que hierva). Corregimos de sal.
• Cuando veamos que le queda poco a la salsa, ponemos el entrecot a la plancha con aceite, y a fuego fuerte. No necesitará mas de dos minutos por cada lado si te gusta rojo en el centro.
• Sacamos al salsa cuando esté hecha, quitamos la rama de eneldo y la ponemos en el fondo del plato. Encima el entrecot con un poco de sal maldon (si tenemos) o sal gorda. Luego unos esparraguitos trigueros encima y listo. Ah y mucho pan para untar!
TRUCOS Y CONSEJOS
• Siempre que hagamos una carne, es buena idea sacarla del frigorífico, por lo menos 2-3 horas antes de cocinarla. Así estará a temperatura ambiente toda la pieza cuando la cocinemos, y el interior no estará frio (sobre todo cuando lo queremos poco hecho)
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