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2021-12-16 17:15:14 Menú Internacional

CORONA DE HOJALDRE CON CREMA Y MERENGUE

Ingredientes:

2 láminas redondas de hojaldre
Azúcar glas

Para la crema pastelera:

4 yemas
500 ml de leche
100 g de azúcar
½ vaina de vainilla
45 g de maicena

Para el merengue:

3 claras de huevo
160 g de azúcar
1 cucharada de maicena
½ cucharadita de vinagre blanco

Para decorar:

60 g de pistachos crudos pelados
1 cajita de grosellas

Preparación:

Hierve la leche con la vainilla abierta a lo largo. Bate las yemas con el azúcar y la maicena, y añade la leche sin dejar de remover. Viértelo en el cazo y cocina a fuego suave removiendo hasta que espese.
Retira, vierte en un cuenco y remueve mientras se enfría por completo. Introduce la crema en una manga con boquilla redonda lisa y reserva en el frigorífico.
Extiende una lámina de hojaldre sobre la placa de horno cubierta de papel y, con un molde redondo de 28 centímetros, corta un círculo, y con otro de 16 centímetros corta el centro y forma la primera corona.
Pincha, espolvorea con azúcar glas, coloca encima papel de horno y otra placa. Cuece en el horno, precalentado a 180º, 18-20 minutos. Comprueba que está dorado y deja enfriar.
Corta la otra lámina de hojaldre formando otra corona sobre la placa cubierta de papel, espolvorea con abundante azúcar glas y, sin pinchar ni tapar con otra placa, introduce en el horno precalentado a 180º y cuece 15-18 minutos.
Bate las claras con las varillas y, cuando formen picos blandos, añade poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir. Cuando se formen picos más brillantes, incorpora el resto del azúcar mezclado con maicena y, luego, el vinagre. Pon este merengue en una manga pastelera.
Coloca la corona más baja como base, rellena con la crema pastelera reservada. Cubre con la corona más alta. Pon el merengue encima. Quema con un soplete, y decora con los pistachos y las grosellas.

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2021-12-15 04:14:43 Menú Internacional

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo.
2 naranjas.
1 cucharada de Cointreau (licor con sabor a naranja, opcional).
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta y sal.

Preparación:

Condimente las chuletas y fríalas en un sartén con el aceite. Una vez estén doradas retírelas y manténgalas en caliente mientras prepara los otros elementos.
Lave y corte las naranjas en rodajas. Luego fríalas en el mismo aceite que utilizó para las chuletas. Retírelas y manténgalas junto a las chuletas.
Utilice el aceite para reducirlo y hacer una salta. Añada zumo de naranja.
Emplate las chuletas y rodajas de naranja. Decore con la salsa como ‘toque final’.



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2021-12-15 04:10:23 Menú Internacional

POSTRE DE MANDARINA FRÍO

Ingredientes:

1 lata de mandarina en almíbar
125 g de crema para batir
2 cdas. de miel
Hojitas de menta al gusto

Preparación:

Pica en una procesadora ¾ de la lata de mandarina sin el almíbar, y reserva.
Bate la crema y añade la miel hasta que todo esté bien integrado y acremado.
Coloca en vasitos un poco del puré de mandarina, después un poco de crema, encima nuevamente puré y termina con crema.
Decora con las mandarinas que hayan sobrado y con hojitas de menta.
Mantén en refrigeración hasta servir.



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